Ez egy nagyon fontos kínai alapanyag, a fekete szójababot megfőzik, sóval és fűszerekkel együtt erjesztik, aminek eredményeként pikáns, puha szójababhoz jutnak, melynek jellegzetesen sós az íze. Ezt a szokatlan alapanyagot párolt, dinsztelt és kevergetve sütött ételekben szokták használni, melyek neki köszönhetően gazdag összetett ízűek lesznek.
Forrás;cookbook.hu
