Indonéziát valamikor a fűszerek szigetének nevezték. Ma is megterem rajta szinte valamennyi trópusi fűszer, növény és gyümölcs. A szigetlakók jobban kedvelik a nyers gyümölcsöt és a gyümölcssalátát, mint a tésztaféléket.
Ma már az egész világon ismerik az indonéz ételkülönlegességeket: a nemzeti eledelnek is nevezhető satét (apró pácolt húskockák nyárson sütve), a gado gadót (indonéz saláta), a pirított rákféléket, a közkedvelt babcsírával vagy bambuszrüggyel készült ételek különböző változatát.
Az indonéz háziasszony legszívesebben földimogyoró-olajjal főz, amely szagtalan és íztelen lévén, nem zavarja meg a fűszerek harmóniáját. Búza- és kukoricaliszt helyett is inkább pirított földimogyoróval sűríti az ételt.
Magában vagy más fűszerekkel (gyömbérrel, fokhagymával, koriandermaggal stb.) zúzzák finom porrá vagy krémmé ezt a gyakran használt mogyorófajtát. A kurkuma, mellyel ételeiket sárgára színesítik, itthon is kapható. A tamarind, amelyet savanyításra használnak, citromlével és egy kis citromhéjjal helyettesíthető.
Amint a receptekből is kitűnik, az ételek egy részét pirítják vagy párolják, de mindig csak kevés vízzel és rendkívül rövid ideig, így az indonéz húsok és zöldségek kevesebbet vesztenek értékes tulajdonságaikból. És a fűszerek mégis tökéletesen átitatják aromájukkal az ételeket.
Egy nagyobb szabású indonéz ebéd vagy vacsora terített asztala emlékezetes látvány. Ha szerényebb lehetőségeink szerint utánozni akarjuk, egyszínű abrosszal terítsünk, a rizs mély tálban, forrón kerüljön az asztalra. Ha büfészerű megoldást választunk, a receptekben leírt módon tálaljuk az ételeket, és az összes fogást egyszerre tegyük az asztalra.
Töltsünk meg félig 10-12 kis üvegtálkát salátákkal, apróra vágott piros almával, kókuszreszelékkel, apróra vágott őszibarackkal - lehet befőtt is. Ha satét tálalunk, tegyünk 1-2 evőkanál satemártást 5-6 kistányérba, és rakjuk körül velük a satét.
A lényeg az, hogy minden étel külön-külön tálban kerüljön az asztalra. A vendégek körüljárják az asztalt, és előbb a rizsből, főételekből vesznek, majd ízlés szerint 1-2 evőkanálnyit a köretekből, a gado gadóból, a mártásokból, a különböző salátákból.
Horváth Boldizsárné
INDONÉZIAI RECEPTEK
Húsz ország konyhája, Európa, 1985,
Belépés