Szójaszósz

A szójaszósz a világon az egyik legősibb ízesítő folyadék. A Kikkoman cégnél a szójaszósz előállítására egy természetes készítési eljárást alkalmaznak. Az elején kiválogatjuk és összekeverjük a szójaszemeket és a búzát. Hozzáadjuk a saját, szabadalmaztatott erjesztő kultúránkat, valamint vizet és sót, azaz egy nedves malátakeveréket készítünk, amely erjedni kezd, és érni fog, akár egy jó bor, néhány hónapon keresztül. Kialakul egy gazdag, selymes íz és csodálatos borostyánszín. Amikor az erjedés befejeződik, a kapott folyadékot megszűrik, pasztörizálják és palackozzák. Nem minden szójaszószt készítenek ilyen módszerrel. A 20. század rövidítési szándékának eredménye a nem-főzési technológiával készített szójaszószok, ezt az eljárást savas lebontásnak nevezik. Alapvető eltérések vannak a főzött, erjesztett és a más eljárással készített szójaszószok között. A főzési, erjesztési eljárással készített szósz bársonyosan lágy, sós-édes nehezen megfogható ízű, áttetsző színű - olyan minőség, amely a többi hozzávalót is javítani képes. A másik eljárással készített szójaszósz nyers, durva sós ízű, jellegtelen, egysíkú, a többi hozzávalót elfedő, elnyomó alapanyag. Ezért lehet a természetes módszerekkel főzött, erjesztett Kikkoman Soy Sauce-t és a Kikkoman Lite Soy Sauce-t mint minden célra alkalmas ízesítőt használnunk, mellyel a hagyományos ázsiai felhasználáson felül egy sor ételféleség, főzésmód értékét, élvezetét fokozhatjuk. Az előételekben, tésztaételekben, pizzákon, levesekben, salátákban, szendvicseken és még egy sor más ételben a Kikkoman Soy Sauce ténylegesen egyensúlyban tartja és fokozza a többi alapanyag sós, édes és savanyú ízeit, úgy hat, mint egy természetes íz-fokozó szer. 

Forrás;cookbook.hu